SANTI & C 1898 perfeziona le proprie tecniche produttive con la consapevolezza
che la qualità è un cammino giornaliero, che inizia dalla scelta delle materie
prime e continua in ogni fase dell'attività produttiva.
Santi garantisce la genuinità dei propri prodotti attraverso un sistema di qualità
integrato, che si basa su quattro punti fondamentali:
- I controlli non si limitano alla qualità del latte ma partono dall'alimentazione
e dallo stato di benessere delle vacche delle stalle fornitrici, attraverso il
supporto di professori e tecnici dell'Università Agraria di Piacenza;
- Il laboratorio interno, tra i più attrezzati e funzionali del settore caseario,
esegue monitoraggi costanti, con esami specifici, durante tutte le fasi di lavorazione,
sia sul formaggio sia sugli ambienti utilizzati;
- Le maestranze addette alla produzione sono soggette a formazione continua;
- Microbiologi esterni eseguono periodicamente ulteriori controlli sugli ambienti e
sul prodotto.
Il legame con il territorio è garantito dall'esperienza dei casari Santi, che tramandano gelosamente
i piccoli segreti della lavorazione, eseguita manualmente dalla fase del taglio della cagliata alla
sua messa in forma. Sono i piccoli accorgimenti della corretta esecuzione delle fasi manuali di
lavorazione a determinare la migliore qualità del prodotto.
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